走進(jìn)廣東一家餐廳，就能看到滿(mǎn)墻的小紙條和照片，還有服務(wù)員親切的微笑以及爽朗的招呼聲?；椟S的燈光，不大的店面卻讓人感到富有情調且很輕松。就是這樣的吸引了很多的鐵桿顧客。帶著(zhù)種種的好奇與疑問(wèn)，我們采訪(fǎng)了這家飯店的店主呂維立。

      呂維立，廣東江門(mén)市人，曾在澳門(mén)大的咖啡公司從事銷(xiāo)售工作，98年后在北京，烏魯木齊等地進(jìn)行咖啡批發(fā)，咖啡廳，西餐廳的培訓以及籌劃工作，對餐飲行業(yè)的發(fā)展有深刻的了解，并累積了很多的開(kāi)店經(jīng)驗?，F經(jīng)營(yíng)兩家餐廳。

      “現在很多的酒店，餐廳努力在做，在改進(jìn)的地方都只是在于服務(wù)和菜品方面，但是人們對于吃已經(jīng)遠遠離開(kāi)了滿(mǎn)足于物質(zhì)和生理的需求。大家希望在除了滿(mǎn)足溫飽的需求后，能在餐廳享受到生活，工作之外的精神休息，讓精神得到一定的放松?！眳尉S立先生說(shuō)。隨后他向我們了他在經(jīng)營(yíng)廣東小廚過(guò)程中的一些心得。與顧客互動(dòng)，樹(shù)立企業(yè)文化，讓顧客有參與感，在品嘗菜品之余得到放松與休息，從而讓顧客愛(ài)上飯店。

飯店的臘味煲仔飯

留下小紙條，留下回憶

       每一位在這里用餐的顧客，都可以免費領(lǐng)取一張便簽條，寫(xiě)下自己想要留下的話(huà)，不論是用餐的感想還是自己的心情。然后可以貼在餐廳的墻面上。以后顧客再次來(lái)用餐的時(shí)候也可以看到之前自己留下的紙條。

      現在很多的餐廳都可以給予顧客很完善的服務(wù)，良好的菜品，以及優(yōu)良的就餐環(huán)境?？墒窃陬櫩途筒椭?，顧客能夠留下來(lái)的只有買(mǎi)單時(shí)留下的金錢(qián)。顧客對餐廳很滿(mǎn)意，很喜歡，也只能夠留下小費和言語(yǔ)上的簡(jiǎn)單的贊美，這些都不足以表達顧客的心理感想和心情。在顧客離開(kāi)餐廳之后，過(guò)段時(shí)間這些感覺(jué)就會(huì )慢慢淡化。而且現在的餐飲行業(yè)競爭激烈，優(yōu)良的服務(wù)和菜品，其他的酒店也可以做得到，顧客就不一定會(huì )選擇和認定這一家店?？墒?，顧客在用餐之后留下小紙條，既是餐廳給予的一種方式，絲透璨吞糲碌囊槐什聘?。灾u教踔?，就能箟拿的z芏嗟男畔?，菇z屠床吞貌褪且蛭ゴ康睦從貌?，还是因为朋峪啘Z木芻?，亦或者是茰O腦頡６雜誥筒凸討杏惺裁聰敕?，甚譀鼋z偷男愿竦鵲?。这等釉備綋砟为餐厅纂h艘幌蠲夥訓氖諧〉韃?，也能随输^奶峁└芾碚吆途咝畔?，磦蝤随输^慕卸圓似返雀鞣矯嫻牡髡?。同时，菇z鴕蛭糲鹿闈┨?，秷A鴕暌不嵊猩羈痰撓∠?，琼?yè)３；嵯肫穡勻灰渤３＠吹昀鎘貌?。震q屯熗糇×撕芏嗟幕贗房土恕?

留下照片，留下美麗

      大多餐廳的墻壁上都會(huì )掛上美麗的裝飾畫(huà)，而在這里，墻面上的裝飾畫(huà)是顧客留下來(lái)的照片制作而成的，有的放大了，裝裱起來(lái)掛著(zhù)，也有的是顧客自己貼在墻面上的。形成一道美麗的景色。

這些照片不僅裝點(diǎn)了飯店的墻面。還給予了顧客一種自我感。因為有顧客自己的照片留在這里，使顧客心里上會(huì )得到一定的滿(mǎn)足。也會(huì )常常介紹朋友在這里用餐，并告訴朋友墻面上掛有自己的照片，既讓顧客有面子，也讓飯店在顧客心里扎下了根。顧客會(huì )認為餐廳中有一部分是屬于自己的，因此會(huì )更加的在意和關(guān)注，也會(huì )常常來(lái)此用餐。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的照片，不僅使得餐廳更加美麗，也使餐廳更富有自己的特色和個(gè)性，給予顧客一種親切感和新鮮感。既有仿如在自己用餐的自在感，也有在餐廳用餐的享受與美味。相信這樣的餐廳一定會(huì )在顧客心中留下深刻的印象。

品位沙龍，留下快樂(lè )

飯店每個(gè)月都會(huì )組織一次由顧客組成的沙龍，每次大約在30人左右，沙龍一共分為三個(gè)部分。

1、品嘗廚房推出的新品菜，然后每人寫(xiě)出自己認為菜品中所含有的材料，寫(xiě)對者給予相應的獎勵。

在這個(gè)過(guò)程中，不僅可以讓大家快樂(lè )的互動(dòng)，而且可以讓他們提出自己的意見(jiàn)和想法，譬如：依照大家的口味再放入什么大家會(huì )更喜歡，去除什么是大家都不喜歡的，等等。這對菜品的推出和改進(jìn)也起到了關(guān)鍵的作用，同時(shí)可以從中明白大眾口味的一個(gè)偏好。并且，因為他們參與了新菜品的后一個(gè)過(guò)程，讓他們擁有了一種參與感，他們在生活中也會(huì )和身邊的朋友，同事，親人提及這道菜品。無(wú)形中也為新菜品進(jìn)行了一個(gè)推廣。

2、由店長(cháng)或者廚師親自講授一道甜點(diǎn)的制作方法。

這是一個(gè)給予的過(guò)程，讓顧客了解制作過(guò)程，從中得到知識。在有所得的情況下，也能夠刺激他們消費，讓他們覺(jué)得來(lái)這家店不僅僅只是吃飯，不僅僅是享受這里的環(huán)境和服務(wù)，還可以得到很多的東西，讓他們感受到物有所值，從而更加的喜歡這家店。讓飯店的形象深植在他們的心中，從內心中認同。

3、提供原料，自己DIY。

提供給參與者原料，讓他們自己DIY。在他們的制作過(guò)程中會(huì )迸發(fā)出很多的想法和問(wèn)題，在這時(shí)候和他們的溝通時(shí)，就能夠得到一些曾經(jīng)忽略的東西。所謂集思廣益，雖然他們不一定專(zhuān)業(yè)?？墒撬麄兪遣蛷d直接服務(wù)和驗收的對象，餐廳所做的所有東西都是為了他們而做的。所以，這時(shí)候他們的想法就能夠提供給餐廳一些很好的靈感。

4、活動(dòng)后留下照片和留言。便于了解他們的想法和感受。

飯店的沙姜雞

呂維立先生認為，在和顧客的互動(dòng)中，不僅僅是顧客可以得到收獲，經(jīng)營(yíng)者也可以得到很多的收獲。他期望可以把飯店經(jīng)營(yíng)成讓大家認同，并且喜愛(ài)的餐廳，在用餐的同時(shí)，可以讓大家得到放松和休息，成為大家聚會(huì )，休閑的好場(chǎng)所，無(wú)拘無(wú)束的盡情享受快樂(lè )。