“隔夜茶和隔夜水都不能喝，亞硝酸鹽、重金屬、細菌都超標！”說(shuō)起隔夜茶和隔夜水，很多人退避三舍，不知道從哪里聽(tīng)說(shuō)的，反正就是認定了隔夜茶和隔夜水都不能喝。事實(shí)到底是怎樣的呢？我們一起來(lái)看下面的兩個(gè)實(shí)驗。

實(shí)驗一：隔夜水

首先，準備好不同材質(zhì)的家用煮水容器，分別有不銹鋼電水壺、鐵壺、鋁壺、電磁爐涂層鍋。

然后，分別在容器中加入適量的清水，燒開(kāi)之后保持不同時(shí)間的沸騰，然后倒入燒杯和無(wú)菌取樣器中自然冷卻。放置0小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)之后，分別檢測水中的亞硝酸鹽、重金屬和細菌指標。

實(shí)驗結果顯示：

（1）千滾水和隔夜水中的亞硝酸鹽都沒(méi)有超過(guò)安全限值，水的沸騰時(shí)間越長(cháng)，亞硝酸鹽的含量就越高。此外，水冷卻后放置的時(shí)間越長(cháng)，亞硝酸鹽的含量就越高。

（2）不銹鋼電水壺、鐵壺和電磁爐涂層鍋中的千滾水重金屬都沒(méi)有超標，鋁壺中千滾水的重金屬?lài)乐爻瑯?。隨著(zhù)沸騰時(shí)間的延長(cháng)，用電水壺和電磁爐涂層鍋燒的水中的重金屬變化不大，用鐵壺燒的水中的鐵含量隨著(zhù)沸騰時(shí)間的延長(cháng)而增加，用鋁壺燒的水中的鋁含量隨著(zhù)沸騰時(shí)間的延長(cháng)而顯著(zhù)增加。

此外，水燒開(kāi)之后倒出來(lái)放置24小時(shí)左右，重金屬的含量變化不大。但是，鐵壺中的水燒開(kāi)之后如果沒(méi)有倒出來(lái)，水中鐵元素的含量就會(huì )大量增加。

（3）不管是用哪種材質(zhì)的壺燒的水，水燒開(kāi)之后倒出來(lái)放置24小時(shí)、48小時(shí)甚至72小時(shí)，菌落總數都沒(méi)有檢出，說(shuō)明水燒開(kāi)之后，微生物基本已經(jīng)被殺滅，極少出現細菌超標的情況。

實(shí)驗二：隔夜茶

分別準備等量的紅茶、綠茶和發(fā)酵茶普洱茶，再準備亞硝酸鹽標準曲線(xiàn)，然后對茶水進(jìn)行沉淀和過(guò)濾，進(jìn)行對比。

實(shí)驗結果顯示：新鮮泡好的茶水中沒(méi)有檢出亞硝酸鹽，放置8小時(shí)的茶水中的亞硝酸鹽含量比檢出限高一點(diǎn)，放置24小時(shí)的茶水中亞硝酸鹽的含量比檢出限低。

其中，實(shí)驗檢出的茶水中亞硝酸鹽含量大值是2.95㎎/l，遠遠低于中毒劑量。

有人稱(chēng)：隔夜茶中含有二級胺，可以轉化為亞硝胺，有致癌風(fēng)險。實(shí)際上，二級胺在食物中廣泛存在，我們每天從主食中攝入的二級胺含量，就已經(jīng)遠遠超過(guò)飲用隔夜茶攝入的二級胺的含量。

而且，二級胺并不是致癌物，要在酸堿度、溫度和微生物數量都適宜的條件下，才會(huì )與硝酸鹽發(fā)生反應，形成亞硝胺。事實(shí)卻是，我們的消化道并不能為二級胺提供可以轉化成亞硝胺的條件，所以根本不用擔心。

雖然實(shí)驗證明隔夜水和隔夜茶對身體的危害并不大，但是依然要注意：

1.燒水時(shí)盡量不要燒太多，喝多少燒多少好，如果燒多了，放置時(shí)間也不超過(guò)24小時(shí)，可以再次燒開(kāi)飲用，但放置時(shí)間超過(guò)24小時(shí)的隔夜水，好倒掉。

2.盡量不要用鐵壺燒水，鐵壺容易生鐵銹，如果燒開(kāi)的水長(cháng)時(shí)間在鐵壺中放置，還會(huì )導致水中的鐵元素超標，飲用之后會(huì )引起腸胃不適。

3.盡量不要用鋁壺燒水，容易導致水中的鋁元素超標，長(cháng)期飲用鋁元素超標的水，會(huì )引起重金屬中毒。